====== Uzený sumec ======
=== První pokus === 
  *Sumec cca 3,5 kg před vykucháním
  *Naložen na 12 hodin do láku (pokud 24 hodin, polovina soli)
  *5 litrů vody a 400 g soli
  *Uzení prvně na 80°C cca půl hodiny a pak na 60°C cca 6 hodin
  *První hodina dub, tři a půl hodiny trnka a pak hodina a půl jabloň

=== Skladování ===
  *Zdroj: https://www.rybarskyrozcestnik.cz/porcovani-chlazeni-a-skladovani-ryb-vyuzenych-ryb/

Pokud nakládáme maso déle, například 24 hodin, pak snížíme množství soli o polovinu. Naopak, pokud budeme ryby nakládat jen 4-6 hodin, pak množství soli o něco zvýšíme.

Nejdelší trvanlivost a především ochranu před ztrátou hmotnosti zaručuje vakuové balení. K tomu ale potřebujete speciální přístroj, který se vyplatí snad jenom majiteli rybníka. Uzené ryby však můžete skladovat i bez této pomůcky.

V chladničce můžeme s dobrým svědomím doporučit skladování 1 až 2 týdny, pokud bude zaručena poměrně stálá teplota, ne vyšší než 3 °C. Ryby je však nejprve nutno zabalit do hliníkové fólie.

Před servírováním můžete rybu položenou na hliníkové fólii ještě mírně prohřát v troubě, aby se zvýraznila její uzená chuť. Bude se vám také lépe stahovat kůže a snáze odstraníte kosti.

V mrazničce vydrží ryba zabalená v hliníkové fólii nebo ve vakuovaném obalu až tři měsíce, aniž by výrazněji ztratila svou chuť. Předpokladem však je teplota alespoň -22 °C. Před zmrazením byste měli na obalu vyznačit datum spotřeby. Rozmrazování se provádí nejlépe v chladničce a následně při pokojové teplotě.

Stejně jako ryba skladovaná v chladničce nebo v chladné komoře by se měla ryba před servírováním mírně prohřát, aby se zvýraznila její chuť.

=== Zhodnocení ===
Koncová třetina ryby byla dobrá, první dvě třetiny sumce byly značně syrové. 
Další pokus zkusím udělat na 80°C a čtyři hodiny.